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认识我吗——“第七营养素”

正是由于是“残余物”,我就没有蛋白质、脂肪等六个兄弟那样幸运,过去人们说我“没营养”,我在营养学中不太受重视。30年前医学家认识到,人们吃得越来越精,患糖尿病、肥胖、缺血性心脏病及直肠癌等疾病的也越来越多。于是,我的身价倍增,与蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质、水并列被称为“第七营养素”。

其实,我是一对双胞胎,哥俩一个叫可溶性纤维,能溶于水,并在水中形成凝胶体,主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜中;另一个叫不可溶性纤维,主要存在于全谷物制品如麦糠、蔬菜和坚果中。您如想要保证身体健康,我们哥俩都需要。我们哥俩的性质以及作用有很大的不同,可溶性纤维对餐后血糖和浓度有明显的降低作用。

我的作用如下:

降糖:我进入胃肠后如同海绵—样,吸水膨胀呈凝胶状,增加食物的粘滞性,延缓食物中葡萄糖的吸收,同时增加饱腹感,使糖的摄入减少,防止了餐后血糖急剧上升。同时,可溶性纤维吸收水分后,还能在小肠粘膜表面形成一层“隔离层”,从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收,没被吸收的葡萄糖随大便排出体外。另外,我还可以增加胰岛素的敏感性,通过胰岛素互助的降糖效果,减少对胰岛素的需求。

降脂:胆固醇是一种血液中的脂肪类物质,能增加患冠心病和结石症的危险。我进入人体后可以减少肠道对胆固醇的吸收,促进胆汁的排泄,降低血胆固醇水平,可预防冠心病和结石症的发生。

抗饥饿:我是对抗饥饿最重要的武器。当我在胃和肠道内吸水后,使胃和肠道扩张,产生饱腹感,就会发出已经饱了的信号,从而抑制您再吃更多的食物。有助于糖尿病和肥胖病人控制饮食。

减肥:我在胃肠内限制了部分糖和脂质的吸收,使体内脂肪消耗增多。同时如您能在早晨摄入较多的膳食纤维,晚上您对付饥饿的能力就越强,而晚上吃东西是对减肥最不利的。我有助于您轻轻松松减肥,而且您不会感到任何不适。

通便:由于我能吸水膨胀,肠内容物体积增大,使大便变软变松,通过您的肠道时会更快、更省力,与此同时我还能促进肠道蠕动,缩短肠内容物通过肠道的时间,故我能起到润便、治便秘和痔疮的作用。

解毒防痛:我能促进肠道蠕动,这样就缩短了许多毒物,如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉毒素、亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间,减少肠道对毒物的潴留及吸收。另外,由于我能吸水膨胀,肠内容物体积增大,从而对毒物起到稀释作用,减少了毒物对肠道的影响。我还可与致癌物质结合,因此我可解毒防癌。

增强抗病能力:我能提高吞噬细胞的活动,增强人体免疫功能,有利于防止感染和癌症。

近年来,由于生活水平的提高,人们的食物趋向于精细,人均总膳食纤维摄入量呈下降趋势,高蛋白质、高脂肪、高热量的“三高”饮食结构,使肥胖病、糖尿病、心脏病、高脂血症的病人增多,这引起了国内外学者对食物中膳食纤维含量的重视。从每天排便的情况可估计出您是否需要补充我。—般健康人每天应排便一次,如果大便干燥,量又少于100克,说明缺乏膳食纤维,证明您缺少我。每天补充足够的膳食纤维是健康的保证。

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